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WABI SABI
NUEVO
MENÚ DEGUSTACIÓN
Por Félix Jiménez
POR PERSONA - DISPONIBILIDAD MIN. 2 hrs
$320.900
CUATRO VARIEDADES DE NIGIRIS
Nigiri Toro de Salmón con furicake de algas y maíz, mantequilla de ponzu, Teriyaki
Nigiri de entraña: Finas láminas de entraña wangus a la robata, técnica edomae con Nikiri de la casa, acompañado de Chimichurry de almendras y feijoa.
Nigiri de Scalop bañado en mantequilla de trufa flameado (técnica edo- o técnica aburi) coronado con tobiko negro decorado con cebollín salsa boriboo cítrica ponzu teriyaky aceite de ajonjoli zumó de limón.
Nigiri de anguila cabayaki, con queso Philadelphia, manzana verde, ralladura de Foie GrasNigiri de salmón con técnica edo en Nikiri de la casa.
PASO 2:
-Tartar de yellow tail con lyches frescos
-Hand roll de anguila cabayaki crocante, Sweet chilli
FONDO CLARO CON ESPECIES
Fondo claro a base de sake, Mirin, hongos shitakes, piezas de pollo y aromatizado con orégano, romero, tomillo y garam masala
-Recomendamos beberlo directamente de la taza -
CREPE DE PATO
Crepe de espinaca y clorofila acompañado de pato glaseado al estilo Pekín, zanahoria baby encurtida, pepino melón, espinaca frita y ajonjolí.
COSTILLAS CHARSIU
Costilla de cerdo cocida a baja temperatura, glaseada en nuestra salsa char siu a base de ciruelas, aligot de papá, chimichurri de algas y aguacate tatemado. Terminado con flores y germinados de temporada
PASO 6:
Tamago, tortilla dulce japonésa a base de huevo y Langostino.
POSTRE
Minimalista Cube cottom cake de matcha, Jelly de arándanos, agraz y sake, mousse de té verde, bañado con chocolate blanco a 36% y pistachos troceados.
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